本站评论员 张杉杉
我们对于上个世纪的大学生的印象之一，也许就是他们下课后拿着铁饭盒在食堂排队买饭的画面，这样的热闹场面频频出现在《致青春》之类的电影中。而今天的大学生，就餐方式已经发生了很大变化。同学们就餐不仅是为了“裹腹”，而是追求一种美味的、健康饮食，一种身体和心灵上的享受，毕竟“食色，性也”。因此，大学生们不仅对饭菜质量提出了更高的要求，且在就餐环境、服务态度和饮食文化等方面都有了新的需求与期待。
视线转移到我们的校园内，食堂作为大学生就餐的“正宫娘娘”，是否真的能够“母仪天下”“恩泽四方”呢？食堂的统一采购和统一管理一定程度上保证了食堂食品安全卫生，然而，在口味上却往往不尽如人意。一位同学在采访中表示：“我在大学待了三年，食堂的菜品种类和口味一点都没有变，早吃腻了。”食堂不同于外面的饭店，大锅饭的形式无法避免，但口味上的改进和菜品种类的创新却并不是难事，过于信奉“无为”也并不利于当今市场化经济下的发展形势。
1、提供个性化、星级式服务。
在今天，传统的“一刀切”“大众化”式的食堂餐饮标准显然不能满足所有学生的需求。在影响就餐因素中，营养卫生因素所占比重最大，其次是饭菜口味，反映出 学生们对食堂就餐有了更高层次的要求。由于个体对营养的需求是不一样的，这就需要高校食堂管理者更注重个性化经营。同时，作为当代高校的食堂管理部门，应 当体现出当代高校食堂的时代感，如风味小吃窗口和特色快餐店等。此外，高校食堂的星级式服务体现在食品质量和品种、服务方式、经营管理等方面。让学生们在享受物美价廉的务的同时也能享受到星级式服务，从而改变高校食堂几十年来给社会留下的“大圆桌、大锅饭、填填肚子、骗骗嘴”不良印象，营造一种新的感官享受。
2、制定合理的饭菜价格
尽管大学生有这样或那样的消费心理，但大学生的消费能力有限，主要依靠家庭提供经济支持。从调查中也可以看出，饭菜价格因素在当代高校饮食服务中仍占据着极为重要的地位。
对此，高校餐厅可采取以下措施：
①合理搭配饭菜的高、中、低各档次，如水煮鱼，瓦罐炖汤和限价菜、免费汤等，以满足各种不同经济条件学生需求，尤其要充分考虑贫困生的利益。
②及时沟通，充分发挥后勤处对外联系的作用，及时与学生和各学院沟通，建立快捷的沟通渠道，并由食堂监督部门监督检查低档菜的质量，以保证饭菜数量和质量。
③开发优质、低价、营养的菜品，如大豆肌纹蛋白系列、紫菜、海带等食品等。
3、提供快捷、方便的服务
随着社会的进步和发展，人们的生活节奏普遍加快。大学生群体学业紧张，竞争激烈，社会活动也不断增多，生活节奏也相应加快。因此，要求在进餐时方便快捷的心理因素也普遍增强。他们对把时间浪费在进餐排长队上有反感心理，甚至还出现因进餐排队过程中个别同学插队而引发事端的情况。因此， 对炊管人员来说应采取相应的措施，尽量提高工作效率，以缓解学生的这种心理，如提供快餐服务、增设自选式餐厅，适当增加进餐面积、增设更多的窗口，提高员工的服务速度等。
4、改善就餐环境、建立饮食文化氛围
高校食堂不仅是学生用餐的场所，也是彼此聚会、交流，娱乐、休闲的佳地，可以调剂紧张的学习的气氛，是学生进行精神文明教育的公共场所。如果食堂宽敞明亮、 洁净卫生、环境优美，工作人员仪表端庄、态度和蔼、服务规范、举止文雅，饭菜味香色美，对进餐者来说在这样的环境里就餐是一种美的享受，身心愉悦。食堂后 勤社会化引入的不仅是市场的竞争机制和规则，也是一种管理文化、服务文化以及饮食文化的渗透。
现在是社会转型期，食堂也处在一个重新进行自我定位的阶段。如何重新树立自身形象，迎合广大大学生群体的需要，彰显时代风采，这是摆在他们面前的一份考卷。同时，作为大学生的我们，在期待着他们交上一份满意的答卷。